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非州美食 |
| 埃及 |
 埃及烤全羊 在埃及饮食中最具盛名的恐怕就是烤全羊了。据传，烤全羊最早是由生活在阿拉伯半岛的贝都因人发明的。阿拉伯半岛气候恶劣，对于终日在沙海中漂泊的贝都因人来说，夜晚围坐在篝火旁，痛快地吃上一顿烤全羊是他们最大的享受了。伊斯兰教传入埃及以后，烤全羊也被阿拉伯人带到了埃及，并逐渐成为埃及人招待贵宾的佳肴。烤全羊的做法非常讲究，可与北京烤鸭媲美。在埃及，正宗的烤全羊都是选用两岁左右的小山羊为原料，先取出内脏，并用盐水内外擦涂，待咸味完全浸入肉中后，再刷上由鸡蛋、姜葱、胡椒和大料等和成的调料，有时还要往羊腹中填入一些瓜果、香料，然后放入特制的烤炉中焖烤一个小时左右才能食用。烤熟的全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、味道极为鲜美，真可谓色、香、味俱全。吃的时候需用刀割成小块，蘸着佐餐酱食用。香味四溢的烤全羊配上清脆可口的生菜，油而不腻，堪称埃及佳肴中的一绝。 |
 埃及的国菜 埃及国菜有奶油拌果子泥(fool),是一种用蚕豆加油、柠檬、盐、胡椒做成的糊状菜；炸豆泥(tamaiya)是用蚕豆粉包馅过油煎制。还有芝麻饼(tahian)和用茄子做的巴巴盖努(babaganouh),用大米、通心粉、兵豆和鹰嘴豆混合制作的有辣酱味的库萨瑞(koushari)。肉类食物一般是烤肉串和辣肉馅(kofta)。在埃及,即使最简陋的饭馆里都有一种或多种上述食物。那里可能没有菜单,你可以进厨房去瞧瞧,品尝一下,然后决定想吃什么。因为这些是埃及的国菜,即使只作为开胃小吃,你都可以在全国任何一家饭店的菜单上找到。 |
 埃及的腌酸菜-----让人酸倒牙在埃及首都开罗，随便走进任何一家食品店，都有一排专卖酸菜的柜台，红红绿绿的各类酸菜被分门别类地装进桶里、坛里、罐里或其他容器里，有的甚至并排摆在地上。再简陋的店铺，酸菜的种类也有七八种之多。除了腌辣椒、腌洋葱、腌圆白菜等司空见惯的酸菜外，埃及人还喜欢腌橄榄。橄榄的种类有许多，单从颜色上看，就有青、绿、黑、灰等不同种类。此外，腌柠檬也是埃及人普遍喜欢的酸菜。想想，柠檬本身已经够酸了，埃及人还要把它再加工，这下真是酸到家了。 |
 埃及的甜食------“法官的美食” 埃及的甜食丰富多彩，主要原料是杏仁、橄榄、葡萄干、甘蔗汁、柠檬汁和奶酪等。由于配料不同，口感也各不相同。最难吃到的要算“盖塔伊夫”，这种甜食一般只有斋月才能买到。它有点像中国的饺子，但个头儿要大不少。有一种甜食看着像炸丸子，名字叫“法官的美食”。顾名思义，连法官都喜欢的美味，其好吃程度可想而知。尝一口，外焦里嫩，不油不腻，在那么多甜食中是我最喜欢的。最让人难忘的是“女人的眼睛”，不但味道好，名字也新鲜。 |
| 南非 |
 葵花子仁炒饭这饭料用梅子、鱼干、抹茶、紫菜、海带、味料等配料特制而成，弄成碎末状，是日本泡饭的最佳佐料，拿来拌潮州稀饭也不错。用中火先烧干锅，不添油，放一撮南非向日葵仁进去，干炒至金黄色时，葵仁自然散发幽幽花香。盛起葵仁，备用。武火另起油锅，将红葱头粒爆香，再放入北海虾米急炒，这时就让丝苗白米饭登场了，然而这些丝苗饭是有讲究的，不能用当即煮熟的热腾腾米饭，必须用在冰箱里被冷落了一两天的剩饭，它的饭身较干、并容易被搅散成粒状。冷饭涌入进热锅后，翻炒几分钟，洒一茶匙的花雕酒，以提升锅温，更促成剩余的小饭团彻底解散。等到饭热虾香之际，洒上半小袋的“梅干茶渍饭料”，伴混炒饭，抛锅四五下，最后用天女散花的手势把向日葵仁撒向炒饭，上碟就可食用了。吃一口：咦？怎么这炒饭会有向日葵的花香？还有，海洋的气息跟着扑鼻而来。 |
 到南非吃鸵鸟大餐 南非菜的饮食结构比较简单，对味料的讲究较少，尽量保持原料的原味。鸵鸟肉、鸵鸟蛋和野猪肉是南非菜中最常见的野味。鸵鸟肉的做法主要有烩、炸、火文、煎和做扒。最常见的是选用南非土制的腌粉烩制，咸甜适中。鸵鸟蛋比人的拳头大两三倍，蛋壳厚约五毫米，适于腌制。酒店有洋葱、蘑菇、火腿肉等八种配料选择，客人可以根据个人的喜好选好配料，用煎熟的驼鸟蛋皮卷起来吃。野猪肉用洋葱火文，大部分肉质香嫩软滑。另外，鳄鱼肉、扒龙虾和炒虾也颇有特色。 |
 南非的饮食南非人的饮食文化以西餐为主,法国、荷兰、葡萄牙和意大利风味的餐厅遍及各个角落。在南非著名的酒乡,坐落在开普敦的STELLENBUSCH地区有着很多在欧洲都享有盛名的法式餐厅。吃法式大餐,品葡萄园的佳酿是欧洲游客到南非旅游的一个旅游基本项目。由于早期亚洲移民的到来,也使得很多亚洲饮食逐渐成为南非人民的日常饮食。南非人最喜欢的饮食是烤肉,几乎家家都有烤肉架。超市中有很多为烧烤而准备的生肉。所有超市和加油站都可以买到炭和劈柴,只要你喜欢随时随地可以烧烤。这里还有专门搭配烧烤食用的烤面包。香喷喷的烤肉和外酥里嫩的面包,实在是绝配。虽然南非的饮食多种多样,但是南非人每天却只有一顿正餐—晚餐。早餐是牛奶、面包和黄油。南非人的午餐十分简单,女人通常仅仅是几块饼干一杯咖啡和一枚水果,男人是一个三明治或者是一个夹肉馅饼(PIE)和一杯咖啡。到了晚上下班回到家里,就会做烧烤或者煎牛排。 |
| 毛里求斯 |
 毛里求斯的饮食 毛里裘斯因地理和历史关系，它的菜式可以说是全世界最丰富多样的，超过两个多世纪的演变，传统的毛里裘斯烹调是集合了欧洲、非洲和亚洲菜式的大成，曾受荷兰、法国和英国的统治，毛里裘斯人秉承欧洲煮食方法之余，也不断加融入毛里裘斯的食物中。Creole（克里奥尔）可说是这片世外桃源美食的基调。而Creole是指用咖喱和番茄肉汁（rougail）的煮食主法。印度咖喱虽然受欢迎，但毛里裘斯的咖喱也有自己的一套--新鲜番茄制成的咖喱。毛里裘斯位于印度洋，毗邻非洲马达加斯加东部的岛屿，是个未受污染的怡人小岛，因此海产特别丰富，如玛玲鱼、鲜吞拿鱼、烟剑鱼、生蚝、迷你龙虾。其中烟剑鱼更是十分出名，鱼质跟三文鱼相若，但颜色偏红。又因位于亚热带区域，全年盛产颜色悦目的新鲜蔬果，令人垂涎三尺。 著名的食物有鹌鹑沙律配草莓醋汁、煎香蕉、芒果椰子鸡胸卷等。 |
 毛里求斯的最爱 毛里求斯人喜欢喝当地一种甘蔗酿的朗姆酒（Ram），这酒后劲足，容易醉，不过如果往酒里兑水，就不会那么容易醉了。“百万富翁沙律”（Millionaire Salad）之所以有这么独特的名称，是因为沙律是由当地盛产的棕榈树心（Heart of Palm）烹调而成的，一棵棕榈需五年的时间长成，只有树心能吃，一棵只够八人享用，可谓桌上珍品。 |
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